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      脫水姜片人類在新陳代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些有害機(jī)體健康的有機(jī)物，如氧自由基等。它們化學(xué)性質(zhì)活躍，能攻擊細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生過(guò)氧反應(yīng)生成脂質(zhì)過(guò)氧化物，使機(jī)體老化。而生姜能有效地防止脂肪食物中的過(guò)氧反應(yīng)，烹飪時(shí)放入適量生姜，不僅可以增加食物鮮美芳香，還能減慢食物氧化變質(zhì)、變酸、變臭的速度。
      同時(shí)，脫水姜片產(chǎn)生的過(guò)氧化歧酶還可抑制老年斑形成，延緩衰老，其美容作用大大超過(guò)了維生素E。現(xiàn)代研究證實(shí)，常食生姜還有利于人體各組織器官的健康，使人益壽延年。